Comment est fait
le fromage de Munster ?
Avant d’arriver dans nos caves, les fromages sont soumis à un processus de fabrication méticuleux qui commence avec la sélection d’un lait de qualité, issu de fermes locales où l’alimentation des animaux, la traite et la manipulation du lait sont soigneusement contrôlés.
Une fois le lait collecté, le processus de fabrication peut commencer.
Quelles sont les étapes
de la fabrication du Munster ?
1. La Coagulation
La première étape consiste à faire coaguler le lait en y ajoutant de la présure.
Après quelques minutes, le lait est transformé en une masse gélatineuse appelée caillé.
2. La Découpe
Le caillé est ensuite découpé en dés à l’aide d’une lyre, puis doucement brassé pour séparer davantage le lactosérum du caillé. Les dés tombent ainsi au fond de la cuve et le sérum reste en surface.
3. Le Moulage
À ce stade, le caillé est réparti dans des moules laissant s’échapper le sérum, de manière à être égoutté et donner au fromage sa forme finale. Les moules seront ensuite retournés de manière à bien égoutter notre futur fromage.
4. Le Salage
Le fromage fraîchement moulé est salé pour exaucer son goût, favoriser la conservation, solidifier la croûte et favoriser la lutte contre les bactéries indésirables.
Le salage peut se faire par immersion dans une saumure ou par application de sel sec sur la surface du fromage.
5. L’Affinage
Après le salage, le fromage est placé en salle de ressuyage de manière à extraire le reste d’humidité du fromage avant de démarrer son affinage.
Il sera ensuite entreposé en cave d’affinage, lieu spécialement conçu pour faire mûrir le fromage en respectant une température constante et une humidité contrôlée.
6. L’Emballage
Une fois l’affinage terminé, le Munster est emballé pour le protéger et préserver sa fraîcheur.
Le type d’emballage peut varier en fonction des fromages et des préférences de l’emballeur.
Nous sommes affineurs et nous affinons du Munster-Géromé AOP.
En tant qu’affineur, nous intervenons après que nos fournisseurs aient soigneusement pris en charge les premières étapes. Les fromages arrivent dans nos caves fraîchement moulés et salés.
L’aventure de l’affinage va alors pouvoir commencer !
