Un peu d’histoire…
Dès le Moyen-âge, des moines s’établissent dans les vallées de Munster et d’Orbey, construisent des abbayes et partagent leur savoir-faire dans divers domaines avec les habitants locaux. L’une de leurs contributions fut la méthode de conservation du lait pour fabriquer du fromage, qui finit par donner son nom au Munster, dérivé du mot « monastère ».
De l’autre côté, sur le versant vosgien, ce même fromage est appelé « Géromé », en référence à la ville de Gérardmer en dialecte local.
Pendant longtemps, des rivalités ont existé pour déterminer si le Munster ou le Géromé était le précurseur. En 1969, un compromis a été trouvé avec l’appellation AOC, qui a abouti à la dénomination Munster ou Munster-Géromé.
Il incarne aujourd’hui l’identité culinaire et le patrimoine de notre région, et fait notamment la fierté de l’Alsace, du Pays Welche et de la Vallée de Munster.
La Gaec Fréchard
Le Gaec Fréchard est une ferme de montagne nichée sur les hauteurs du village d’Orbey, à 700m d’altitude. Les deux frères se sont installés dans les années 90 en suivant la tradition familiale. Sébastien s’occupe du troupeau de 60 montbéliardes comme son papa à l’époque et Guillaume gère la partie transformation laitière, un savoir-faire transmis par sa maman. Leur complémentarité fait leur force et ils ont su faire évoluer leur héritage familial dans le respect de la tradition.
Aujourd’hui ils transforment plus de 1200 litres de lait cru AOP par jour, nous fournissant ainsi les fromages fraîchement moulés appelés blancs à Munster et blancs à tommes.
Les Fromageries
de Blâmont
La coopérative agricole laitière de Blâmont est située à Herbéviller en Meurthe-et-Moselle. Elle a été créée en 1945 sur le site d’une ancienne ferme construite à la fin de la Première Guerre Mondiale. En 1958, la Coopérative rachète la fromagerie d’Herbéviller. Durant les années 70, à la demande des affineurs la coopérative développe l’activité de transformation du lait en blanc à Munster. En 1981 elle rachète un ancien site d’affinage à Lapoutroie afin de pouvoir également affiner ses produits et se spécialise dans la fabrication de blanc à fromages en fournissant plusieurs affineurs.
En 2006 la coopérative devient Les Fromageries de Blamont et fusionne avec le groupe Sodiaal en 2013. Aujourd’hui Les fromageries de Blâmont transforment 23 millions de litres de lait et environ 3000 tonnes de produits.