 | Texture | Pâte serrée et ferme, légèrement élastique et encore humide. |
 | Odeur | Peu odorant, légèrement lacté, petit lait (lactosérum). |
 | Goût | Notes lactiques et salées, légèrement acide.
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 | Dégustation | Peut se déguster seul, ou s’accompagne très bien avec du poivre, du paprika, de l’origan et des tomates fraîches, de l’huile d’olive, en cubes dans une salade, avec des pommes ou des noix…
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 | Accord | S’accorde très bien avec un vin blanc d’Alsace sec comme un Pinot Blanc, un Sylvaner ou encore avec une bière alsacienne légère sur des notes d’agrumes.
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| Texture | Croûte fine, très légèrement humide, pâte fondante et crémeuse, cœur très légèrement lactique et peu marqué.
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre, pâte ivoire. |
| Odeur | Puissante, avec des notes légèrement levurées et ammoniaquées.
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| Goût | Fin et équilibré avec des notes végétales et de fruits à coque. |
| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris ou Gewurztraminer, voire un Pinot Noir élevé en fût de chêne pour les amateurs de vin rouge, ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune. |
| Texture | Croûte fine, légèrement humide, pâte fondante et crémeuse, cœur lactique avec des graines de cumin des prés incorporées dans la pâte.
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre parsemée de cumin des prés, pâte ivoire. |
| Odeur | Puissante et marquée par les arômes du cumin des prés. Le cumin des prés est connu pour faciliter la digestion et soulager les maux de ventre. |
| Goût | Fin et équilibré, relevé par les arômes du cumin des prés, sans masquer le goût typique du Munster. |
| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris ou Gewurztraminer, voire un Pinot Noir élevé en fût de chêne pour les amateurs de vin rouge, ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune. |
| Texture | Croûte fine légèrement humide, pâte fondante et crémeuse, cœur lactique plus marqué que sur les Munsters au lait pasteurisé. |
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre, pâte blanchâtre légèrement ivoire. |
| Odeur | Intense, puissante et typique, avec des notes légèrement levurées et ammoniaquées.
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| Goût | Fin et équilibré avec des notes végétales et de fruits à coque. |
| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un pinot gris ou gewurztraminer, voir un pinot noir élevé en fut de chêne pour les amateurs de vins rouge ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune.
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| Texture | Croûte fine légèrement humide, pâte fondante et crémeuse, cœur lactique plus marqué que sur les Munsters au lait pasteurisé. |
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre, pâte blanchâtre légèrement ivoire.
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| Odeur | Intense, puissante et typique, avec des notes légèrement boisées, levurées et ammoniaquées. |
| Goût | Fin et équilibré avec des notes boisées et végétales. |
| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris ou Gewurztraminer, voire un Pinot Noir élevé en fût de chêne pour les amateurs de vin rouge, ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune. |
| Texture | Croûte fine légèrement humide, pâte fondante, cœur lactique bien présent. |
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre, pâte blanchâtre. |
| Odeur | Intense, puissante et typique, avec des notes d’étable, légèrement ammoniaquées.
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| Goût | Authentique et charpenté avec des notes végétales et de foin |
| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris ou Gewurztraminer, voire un Pinot Noir élevé en fût de chêne pour les amateurs de vin rouge, ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune. |
| Texture | Croûte fine légèrement humide, pâte fondante avec des graines de cumin des prés incorporées dans la pâte, cœur lactique bien présent.
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| Couleur | Croûte jaune orange à rouge rosâtre, pâte blanchâtre. |
| Odeur | Intense et puissante, atténué par l’odeur du cumin des prés, avec des notes d’étable, légèrement ammoniaquées.
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| Goût | Authentique et charpenté associé au cumin des prés avec des notes végétales et de fruits à coques. Le cumin des prés est connu pour faciliter la digestion et soulager les maux de ventre.
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| Accord | S’accorde parfaitement avec un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris ou Gewurztraminer, voire un Pinot Noir élevé en fût de chêne pour les amateurs de vin rouge, ou encore avec une bière alsacienne ambrée ou brune. |
| Texture | Sa croûte est sèche et peu épaisse, sa pâte est gourmande, douce et raffinée, elle présente peu de trous de moulage et peu de trous de fermentation. |
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| Couleur | Croûte beige clair à gris clair, sa pâte est ivoire.
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| Odeur | Rustique et charpentée avec des notes de sous-bois, de champignons et d’humus.
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| Goût | Équilibré et aromatique avec des notes de lait et de fruits à coque.
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| Accord | Nos tommes s’accompagnent très bien avec un vin blanc d’Alsace sec et minéral comme un Riesling, mais également un Pinot Noir sec et fruité. |
Tomate/Romarin
La tomate rissolée et le romarin apportent au fromage un goût provençal rappelant les saveurs de l’été.
Fenugrec
Le fenugrec donne un goût très subtil entre la noix, le céleri et le Maggi. Le fenugrec est reconnu pour ses nombreuses vertus notamment la digestion, le maintien de la vitalité et la réduction de la glycémie…
Cumin
Le cumin des prés apporte un goût anisé avec des notes de fenouil. Le cumin des prés est reconnu pour soigner les troubles de la digestion et le manque d’appétit…
Safran d’Alsace
Le safran d’Alsace est cultivé à Guémar au sein de l’entreprise Safran du Château par Hervé Barbisan et Carole Scandella, passionnés des plantes aromatiques, médicinales et condimentaires.
Le safran est broyé par nos soins à l’aide d’un mortier et incorporé dans le lait lors de la traite du soir. Le lendemain, il est mélangé avec le lait issu de la traite du matin avant la fabrication.
Il faut minimum 8 semaines d’affinage pour que le safran infuse bien la pâte de nos tommes permettant ainsi de diffuser toute sa saveur.
Le safran apporte à la tomme une très légère amertume avec des notes de terre fumée voire une touche miellée, la pâte est dorée et l’odeur est très élégante et unique. La subtilité de ce fromage est le fruit d’un mélange bien équilibré et d’un affinage optimal permettant une alliance parfaite des saveurs entre la tomme et le safran. Le safran a certaines vertus médicinales, il est reconnu pour être antioxydant et pour soigner les troubles liés au sommeil et à la mauvaise humeur.